Для настройки процессов вы должны быть администратором организации в Microsoft Azure DevOps.
Для настройки процессов перейдите в настройки организации (Organization Settings):

В группе настроек Process вы увидите перечень доступных процессов, количество проектов в каждом из них. Если вы не создавали кастомных процессов — вы должны увидеть четыре базовых процесса — Basic, Agile, Scrum и CMMI.