Все рабочие элементы — стандартные и кастомные — используют единую коллекцию полей. Для просмотра полного перечня полей вам необходимо перейти в настройки организации (Organizational Settings), выбрать закладку Fields:

Обратите внимание на то что:
- Вы не можете изменить тип поля после создания
- Удаление поля приведет к потере данных записанных в рабочих элементах в данное поле. Действие безвозвратное.
Права. Для создание нового кастомного процесса вы должны быть администратором в организации.